在貯存過程中，低沸點雜質(zhì)如硫化物、醛類等會逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。

乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。

關(guān)于白酒貯存過程中風味物質(zhì)的變化，下列說法正確的有（）。

關(guān)于董香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。

米香型白酒采用（）作為糖化發(fā)酵劑。

關(guān)于濃香型白酒中酯類物質(zhì)的風味成分特點，下列說法正確的有（）。

屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。

白酒中酸類物質(zhì)主要表現(xiàn)為對味的貢獻，下列說法正確的有（）。

（）是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢，酒體醇厚。

白酒中的澀味物質(zhì)主要是（）類物質(zhì)，主要來自原材料皮殼。