啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題偏愛型感官品評選擇受試人群要有一定的人數(shù)和（），但不要經(jīng)過（），也不規(guī)定統(tǒng)一的品評標準和試驗條件。

參考答案：代表性；訓練

2.判斷題綠麥芽干燥過程中，焙焦溫度越高、水分越高，生成的類黑素越多。

3.問答題簡述麥芽在貯藏過程中的變化？

參考答案：麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應地提高了浸出物；麥芽適當回潮，可...

4.問答題什么是高級醇，影響高級醇的因素主要有哪些？

參考答案：高級醇是3個C原子以上醇類的總稱，影響高級醇的因素主要有：
（1）酵母菌種的影響；
（2）麥汁成份的...

5.判斷題過濾麥汁應具有麥芽香味和甜味，有不正常氣味可以在煮沸時蒸發(fā)出去。

6.問答題選擇啤酒大麥時應考慮哪些理化指標？

參考答案：按啤酒大麥的質(zhì)量標準，應考慮以下一些理化指標：大麥夾雜物和破損率以低為好；水分不應超過13％，水分低易于大麥貯存；麥粒千...

7 啤酒中麥芽香氣是麥芽在（）過程中產(chǎn)生的一種本身的香味。

8 糖化過程中，重點要對（）和（）兩種麥汁進行感官質(zhì)量品評。

9.填空題品評員要能夠識別啤酒中存在的（）風味，能夠?qū)ζ滹L格特征、氣味和口味作出相應和恰當?shù)拿枋觯軌蛟u判啤酒的總體質(zhì)量。

10 人工驗瓶時，瓶子輸送速度一般為（）個／分，瓶速過快難以保證驗瓶質(zhì)量。