葡萄酒品酒師章節(jié)練習(2020.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題葡萄酒在低溫下成熟的慢，在高溫下成熟的快，因此酒窖內(nèi)空氣的溫度對葡萄酒在成熟期間的質(zhì)量有很大的影響。

2.問答題山葡萄酒基本特征是什么。

參考答案：（1）東北地區(qū)山葡萄酒：顏色深紅、紫紅或?qū)毷t，具有新鮮小漿果、葡萄花、椴樹花等香氣，醇厚、圓潤、協(xié)調(diào)，典型性強

3 葡萄酒的顏色與品種有關(guān)系，以下顏色較淺的葡萄品種是（）

4.問答題描述氧化詞匯

參考答案：煮味、焦味、哈喇味，酒體衰老，顏色變黃甚至棕褐色，口感變得干硬。原因：釀造過程中接觸氧氣太多，或在木桶、不密封的瓶內(nèi)意外...

5.填空題葡萄酒在橡木桶中陳釀，條件一般為適宜的溫度（）以下，濕度（）以上。

參考答案：20℃；70%

6 關(guān)于西班牙的加爾納恰（歌海娜）葡萄酒，以下說法正確的是？（）

7.問答題產(chǎn)品質(zhì)量認證與企業(yè)質(zhì)量體系認證的區(qū)別

參考答案：企業(yè)質(zhì)量體系認證是據(jù)國際通用的“質(zhì)量管理和質(zhì)量保證”系列標準，經(jīng)過國家認可的質(zhì)量體系認證機構(gòu)對企...

8.問答題雙板壓榨機作用

參考答案：榨取葡萄汁及干紅葡萄酒酒精發(fā)酵后對皮渣壓榨獲得壓榨酒。結(jié)構(gòu)：機架、轉(zhuǎn)筐、中間螺旋軸、鏈、松渣環(huán)、集汁槽、壓板、導軌。工作...

9.判斷題在尾味愉悅的前提下，余味時間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯的葡萄酒。

10.填空題光澤度體現(xiàn)了葡萄酒的活力，如果酒的光澤度很好（相對于白葡萄酒而言）就說明了（）和（）。如果光澤比較淡則說明酒（），如果光澤晦暗就說明酒（）。

參考答案：酒齡淺；酸度高；完全成熟；變質(zhì)中