填空題從水分子結(jié)構(gòu)來看，水分子中氧的（）個價電子參與雜化，形成（）個（）雜化軌道，有（）的結(jié)構(gòu)。
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3.判斷題水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
7.單項選擇題在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪
8.判斷題食品中的自由水不能被微生物利用。
9.單項選擇題一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
A、1個
B、2個
C、3個
D、4個
最新試題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項選擇題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題