單項選擇題（）是生物細胞合成的具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑。

A.淀粉
B.纖維素
C.酶


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1.單項選擇題氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的（）成份。

A.氨基酸組成份
B.無機金屬離子
C.不揮發(fā)組成份
D.揮發(fā)性香氣成份

2.多項選擇題白酒勾兌和調(diào)味要達到的四性要求是（）。

A.典型性
B.平衡性
C.緩沖性
D.綜合性

3.單項選擇題苦的典型物質(zhì)是（）。

A.奎寧
B.異戊醇
C.異丁醇
D.酪醇

4.單項選擇題甜的典型物質(zhì)是（）。

A.白砂糖
B.面糖
C.紅糖
E木糖醇

5.單項選擇題呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）。

A.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象
B.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象