品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.02.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題風(fēng)味是一種感覺現(xiàn)象，對其評(píng)價(jià)往往帶有強(qiáng)烈的個(gè)人、（）或（）的特殊傾向性。

參考答案：地區(qū)；民族

2.填空題白酒酸過量（酸露頭）往往是發(fā)酵不正常、釀造中酸敗的標(biāo)志，會(huì)使酒體（）、（）、（）。

參考答案：粗糙；不諧調(diào)；不柔和

3.填空題酒體設(shè)計(jì)主要包括了（）、（）、（）三個(gè)部分。

參考答案：品評(píng)；組合；調(diào)味

4.填空題釀酒用玉米必須（）。

5.填空題白酒中高級(jí)醇主要是（）、（）、（）。

參考答案：異戊醇；異丁醇；正丙醇

6.問答題為什么說傳統(tǒng)小曲酒的發(fā)酵型式最為全面，請舉例說明之。

小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。

7.判斷題人的舌尖部對苦味最敏感。

8.判斷題白酒香型是1963年第三屆全國評(píng)酒會(huì)開始確定的。

9.問答題白酒中常見的雜味哪些是主要來源于生產(chǎn)工藝，哪些是來自于生產(chǎn)管理？

糠味，催油性刺激物來自生產(chǎn)工藝；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要來自管理不善而引起。

10.判斷題濃香型酒體風(fēng)格特征是：芳香、醇厚、圓潤。