品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題品評一般可以分為明評和暗評。

2.判斷題飲入甲醇30ml即可致人失明。

3.判斷題次酒經(jīng)過長時間貯存，酒質(zhì)會變好。

4 香氣質(zhì)量上好的（）型葡萄酒，怡悅度（優(yōu)雅的）以濃郁、舒適、和諧的醇香為特征。

5.填空題美拉德反應(yīng)是（）和（）之間發(fā)生的反應(yīng)。

參考答案：氨基化合物；還原糖化合物

6.判斷題發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。

7.問答題葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些？

參考答案：（1）還原味：如果在發(fā)酵過程中輔料使用不當(dāng)，或在貯酒過程中，容器過大倒罐次數(shù)少，往往會導(dǎo)致一系列的不良氣味，甚至是臭味，...

8 糖的存在，可以推遲（）出現(xiàn)的時間，糖的濃度越高，這一作用越明顯。

9 呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。

10.填空題（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。