白酒品酒師判斷題每日一練(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發(fā)。

2.判斷題白酒中的主要成分是酸和酯，約占總量的98%以上。

3.判斷題麩曲法生產(chǎn)的白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量始終不及大曲酒的好。

4.判斷題酯類的含量、種類以及與其它風(fēng)味物質(zhì)的比例關(guān)系，對白酒的香型、風(fēng)味特征影響不大。

5.判斷題羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。