白酒品酒師章節(jié)練習(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題人工老熟，就是人為地采用（）或（）方法，促進酒的老熟，以縮短貯存時。

參考答案：物理；化學

2.問答題什么是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝？

參考答案：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七...

3.填空題品酒人員在品酒基本技巧的基礎上進一步深入學習了解（）、（）、（）與產(chǎn)品質(zhì)量的關系。從品酒能聯(lián)想到原酒生產(chǎn)、貯存、（）等個工藝過程，對酒質(zhì)的優(yōu)劣進行全面分析。

參考答案：釀酒生產(chǎn)工藝；微生物發(fā)酵；香味成分；勾兌

4 屬于味覺的范圍有（）。

5.問答題為什么要重陽下沙？

參考答案：以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：
一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求；
二...

6 蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細菌和（）。

7.問答題手工灌酒如何操作？

參考答案：①當組長與質(zhì)檢員共同確定當班秤的合格灌酒標樣。
②簡介過濾桶的放酒應沖洗干凈，沖洗管道的酒做渣滓酒處理。

8 酸類化合物生成途徑（）。

9 白酒在貯存過程中主要存在著（）變化。

10.問答題品酒員應具備哪些素質(zhì)？

參考答案：要求感覺器官靈敏，經(jīng)過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特征。評語要公正、科學、準確。