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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.03)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題最適合白酒老熟的容器是陶壇。

參考答案：對(duì)

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2 有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。

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3.判斷題人能感覺(jué)到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺(jué)上皮的嗅覺(jué)細(xì)胞起作用。

參考答案：對(duì)

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4 新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為（）

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5 濃香型白酒中主要酯類(lèi)為（），之和可占白酒的總酯量的85％以上。

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6 食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從（）進(jìn)行確定。

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7.填空題我國(guó)品酒標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)即（）、（）、（）、（）。

參考答案：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；地方標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

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8.判斷題一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄。

參考答案：對(duì)

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9 嘗酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)；嘗酒嘗的多了，嗅覺(jué)味覺(jué)變得遲鈍，準(zhǔn)確性逐漸降低，甚至變的無(wú)知覺(jué)，這種現(xiàn)象叫做（）。

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10.判斷題白酒在貯存過(guò)程中由于主要酯類(lèi)的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。

參考答案：對(duì)

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