白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過大酒味（），易帶（酸澀感）；過低（）（欠豐滿）。

2.問答題手工灌酒如何操作？

參考答案：①當(dāng)組長與質(zhì)檢員共同確定當(dāng)班秤的合格灌酒標(biāo)樣。
②簡介過濾桶的放酒應(yīng)沖洗干凈，沖洗管道的酒做渣滓酒處理。

3.填空題第一屆在北京召開的全國首屆評酒會根據(jù)市場銷售和信譽，結(jié)合化驗分析結(jié)果，評議推薦國家名優(yōu)酒。（）、茅臺酒、汾酒和（）被評為全國四大名酒。

參考答案：瀘州老窖酒；西鳳酒

4 白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用（）。

5.判斷題衡量香味成份在酒中呈香強弱的尺度，是含量與閾值兩方面決定的。

6.問答題醬香型白酒為什么要端午制曲？

參考答案：端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。

7.問答題評酒師的四項基本功是什么？

參考答案：（1）檢出力，對香對味有靈敏的檢出力。
（2）識別力，能識別各種香型白酒及其優(yōu)缺點。
（3）記憶力，...

8.判斷題白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。

9 高溫堆積是（）白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)。

10 以下屬于雜醇油的是（）。