白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在含量相同條件下，決定香味強度的是（）。

2.判斷題含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

3.問答題醬酒品鑒時品味有什么要求？

參考答案：1）喝入少量樣品（約2ml）于口中。
2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾...

4 白酒貯存中的物理變化（）。

5 玉米的胚芽中含有大量的（）。

6 白酒中呈澀味的成分主要有（）。

7 白酒中香氣成份多為（）。

8 氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品（）成分的重要儀器。

9 原酒在陳釀過程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。

10.填空題在標(biāo)準(zhǔn)評酒杯中注入五分之二容量的酒液，輕搖后靜止，能看到玻璃杯內(nèi)壁上掛有薄薄一層酒液，在重力的作用下緩慢下滴，好酒移速慢，最后形成數(shù)個小酒滴，多者為好，稱為（）。