白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題酵母雜菌過多，發(fā)酵期過長，糊化不徹底所致。63、

2 評酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。

3 濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有（）。

4 小樣勾兌的步驟包括（）。

5.判斷題清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。

6.判斷題揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。

7.填空題采用黑曲霉菌制曲釀酒，具有（）、（）的優(yōu)點(diǎn)。

參考答案：出酒率高、用曲量少

8 苦的典型物質(zhì)是（）。

9.判斷題人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細(xì)胞起作用。

10.判斷題酯類是白酒中香味的重要組份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢出的酯類有45種以上。