白酒品酒師章節(jié)練習(2020.05.03)

來源：考試資料網

1.判斷題麩曲法生產的白酒，其產品質量始終不及大曲酒的好。

2.判斷題小曲中的微生物主要來自種曲。

3.填空題原度酒的酒精含量（），在貯存過程中，物質間的化學反應要快一些，也就是老熟速度（）些。

4.判斷題幾種香味物質相混合后，它們原先各自單體的呈香將會起變化。

5.名詞解釋透明度沉淀

白酒中的沉淀有白色沉淀、藍黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。

6 影響品酒效果的原因有（）

7.判斷題低度白酒率先獲得國家優(yōu)質酒稱號的是雙溝特液。

8.問答題品評醬酒對品酒杯有何要求？

參考答案：品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀...

9 原酒在貯存過程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學變化，各種醛部分氧化為酸，酸再與醇在一定條件下進行酯化反應生成酯，使酒中的醇、（）等達到新的平衡。

10 把所選的基酒分為三種酒進行勾兌三種酒包括（）