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每日一練
章節(jié)練習
白酒品酒師章節(jié)練習(2020.03.21)
來源：考試資料網
1
白酒中的辣味可能主要來自（）。
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2.填空題
人工老熟，就是人為地采用（）或（）方法，促進酒的老熟，以縮短貯存時。
參考答案：
物理；化學
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3
原酒經長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢。
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4.判斷題
原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫儲存打下基礎。
參考答案：
對
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5.名詞解釋
香氣暴香
參考答案：
強烈粗猛。
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6.判斷題
白酒中高級醇含量越高，風味越好。
參考答案：
錯
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7
呈味物質之間的相互作用對食品風味產生不同的影響。這種影響存在以下現象（）。
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8.判斷題
揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強。
參考答案：
對
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9.判斷題
蔗糖中加入少量的食鹽甜度增加，這種想象叫對比現象。
參考答案：
錯
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10
氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品（）成分的重要儀器。
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