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白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.03.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會被吸入酒內(nèi)。

2 新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是（）

3.問答題醬酒制曲的基本工藝是什么？

參考答案：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。

4 制定原酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要考慮（）。

5.判斷題白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。

6 調(diào)味包括了（）。

7 某一呈香物質(zhì)其含量為1470mg／l，香味強(qiáng)度為82.2，請問該物質(zhì)的閾值是多少？（）

8.判斷題白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。

9.判斷題最適合白酒老熟的容器是陶壇。

10 苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。

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