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食品行業(yè)技能鑒定考試

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白酒品酒師章節(jié)練習(2019.10.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題呈味物質，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變。

參考答案：錯

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2.填空題基本味覺是通過唾液中的（）進行傳達的。

參考答案：酶

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3 苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。

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4.問答題醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別？

參考答案：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%VOL。
二輪...

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5 瀘型優(yōu)級酒的感官要求色澤上（）。

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6 原酒在陳釀過程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。

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7 醬香型酒的標準評語中有一條是特有的，那就是（）。

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8.判斷題所有味感物質作用濃度都很低。

參考答案：錯

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9 清香型大曲白酒采用（）混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。

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10.判斷題最適合白酒老熟的容器是陶壇。

參考答案：對

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