白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.02.27)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 在相同PH值條件下，酸味的強(qiáng)度順序?yàn)椋ǎ?/a>

2.判斷題一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄。

3.判斷題白酒中的主要成分是酸和酯，約占總量的98%以上。

4 淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。

5.問(wèn)答題人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜？

參考答案：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個(gè)60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下。醬酒由于相對(duì)健...

6.名詞解釋透明度晶亮

如水晶一樣高度透明。

7 白酒的儲(chǔ)存容器種類(lèi)較多，主要包括（）。

8.判斷題清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。

9.填空題新酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，一些隨蒸餾而來(lái)的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如（）、（）等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說(shuō)的老熟過(guò)程中的揮發(fā)效應(yīng)。

參考答案：硫化物；醛類(lèi)

10 在蒸餾過(guò)程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。