白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括（）方面。

2 食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從（）進(jìn)行確定。

3 對(duì)酒頭調(diào)味酒論述正確的是（）。

4 米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）。

5.判斷題如果酒中某種香氣成分在它的閾值以下進(jìn)行濃度變化，不管它的濃度如何改變，不會(huì)引起人們?cè)诟泄倨吩u(píng)時(shí)的明顯反應(yīng)。

6 白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。

7.判斷題中國白酒是以2%微量成分為分散相分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。

8 具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團(tuán)，亦稱香基。它們是（）等。

9 白酒的微量成分占白酒的l％左右，總的一般可分為（）。

10 白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余種成分。