白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題國家優(yōu)質(zhì)白酒獎是從全國第3屆評酒會開始設(shè)立的。

2 含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。

3 同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。

4 對甜味敏感的部位是（）。

5 在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的（）和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷汀?/a>

6 下列白酒中不屬于濃香型的是（）。

7 瀘型優(yōu)級酒的感官要求色澤上（）。

8 儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項重要內(nèi)容，經(jīng)過一定時期的儲存，酒體（）。

9.問答題醬酒品鑒時品味有什么要求？

參考答案：1）喝入少量樣品（約2ml）于口中。
2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾...

10 某一呈香物質(zhì)其含量為1470mg／l，香味強度為82.2，請問該物質(zhì)的閾值是多少？（）