白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有哪幾個(gè)步驟？

參考答案：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，這些...

2.判斷題清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。

3 在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。

4 （）是生物細(xì)胞合成的具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑。

5.判斷題采用鋁罐儲(chǔ)存酒效果好于不銹鋼罐儲(chǔ)存。

6 乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。

7 白酒中的辣味可能主要來自（）。

8 “輪輪雙輪底”的底糟用（）對(duì)提高質(zhì)量是很有效的。

9 清香型白酒的感官評(píng)語為（）。

10.問答題醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？

參考答案：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%VOL。
二輪...

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