白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.10.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 品評(píng)酒的規(guī)范操作規(guī)程包括（）。

2 乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。

3 白酒的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物。

4.判斷題很多能產(chǎn)生嗅覺的物質(zhì)易揮發(fā)、易熱解，但不與其它物質(zhì)發(fā)生作用。

5 縮醛是由（）和醛縮合而成的。

6.填空題大曲中的有用微生物為（）、細(xì)菌及酵母菌。

7 酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用。

8.名詞解釋透明度晶亮

如水晶一樣高度透明。

9 在品酒時(shí)，酒樣的溫度最好保持在（）。

10.判斷題舌尖對甜、咸敏感，舌邊對酸敏感，舌根對苦敏感。

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